CONSIGLI PER LA COTTURA
Diretta su bistecchiera o bbq, puรฒ andar bene anche una padella antiaderente. Preriscaldare bene la superfice di cottura e per ottenere una cottura ideale usare un termometro a sonda: | 48/52ยฐc cottura al sangue | 52/56 ยฐc cottura media | oltre 56ยฐc ben cotta. Per tagli superiori al mezzo kg ma meglio quelli sopra il kg esiste un metodo di cottura noto come reverse, che consiste nel preriscaldare il forno tra i 55ยฐc e i 65ยฐc, inserire il taglio di carne con una sonda al cuore e portare la temperatura interna a 45ยฐc /48ยฐc. Finire la cottura su bistecchiera o bbq roventi un minuto per lato.
