Il Locale Troll nasce nel 1983 a Vernante, quando il buon Beppetto inizia a cuocere carne sul braciere al centro della sala e ad accompagnarla con ottima birra. Nel 2003 Alberto Canavese corona il proprio sogno di gestire un Brew Pub, acquista la struttura ed inizia a produrre birra, affiancando al locale il Birrificio Troll.

L’assetto attuale è frutto di un cambiamento iniziato nel 2012 con l’arrivo di un giovane socio, Andrea Cappellero, che porta una ventata di novità nel menù valorizzando sempre di più l’abbinamento birra-carne.

La scelta di curare nel dettaglio non solo la produzione di birra, ma anche la selezione delle materie prime per ottenere piatti di qualità sempre maggiore, arrivando a seguire direttamente la filiera produttiva della carne servita all’interno del locale, porta a risultati importanti quali la chiocciola SlowFood.